中央厨房的地面和排水沟是厨房运作的重要部分，它们的设计和建造需要满足一些特定的要求，以确保厨房的正常运作和食品的安全。
聚氨酯砂浆地坪
中央厨房地面应平整、防滑、耐腐蚀、无缝，且不会对食品和餐饮用具造成污染。建议使用防滑防菌、耐磨耐化学腐蚀的材料，如水性聚氨酯砂浆地坪。同时地面要有一定坡度，以便排水沟排水。
中央厨房地面和排水沟要求
中央厨房排水沟的设计和施工应符合以下要求：
1、排水沟应有足够的容积，占地面积不小于2%。
2、应采用倾斜设计，易于排水；开口大小要合适，防止食品或物品掉入排水沟中。
3、排水沟的出口必须有金属隔板或网罩，网眼孔的大小必须小于6毫米。
4、排水沟应具有一定的防鼠、防虫功能，以避免老鼠和昆虫进入厨房。
这些要求是为了确保中央厨房的地面和排水沟能够正常使用，并保证食品安全和卫生。